Tarte recept - aranygaluska
Ismerkedj meg a tarte desszertekkel, mely szintén siker lesz a vendégeid körében!
Varga Zsófia | 2020. 11. 18.
Ismerkedj meg a tarte desszertekkel, mely szintén siker lesz a vendégeid körében! A könnyed kosárkákba töltött ínycsiklandozó krémek és a frappáns csokoládéformás-gyümölcsös díszítés mindenkit rabul ejtenek.
Összetevők
Tarte tészta
120 gr vaj 2 gr só 90 gr porcukor 30 gr mandulaliszt 50 gr tojás 235 gr liszt
Pierre Hermé cukrászkrém
350 gr tej vanília 30 gr kukoricakeményítő 4 tojássárga 80 gr cukor 35 gr vaj
Diós crumble
50 gr liszt 40 gr vaj 30 gr cukor 20 gr karamellizált dió
Diós frangipane
100 gr mandulaliszt 50 gr cukor 100 gr vaj 1 tojás 40 gr darált dió 2 tojássárga 50 gr cukor 8 gr rétesliszt 3 tk. kukoricakeményítő 200 ml tej vanília
Elkészítés
Tarte
Egy edényben kikeverjük a puha vajat, a porcukrot, a mandulalisztet és a két tojást. Majd hozzászitáljuk a kevesebb lisztet. Ha összeállt a tészta, hozzászitáljuk a maradék lisztet. Simára gyúrjuk a tésztát. Majd befóliázva hűtőbe rakjuk egy 3-4 órára, de ha tehetjük egy éjszakára.
Pierre hermé cukrászkrém
Egy kis edényben kikeverjük a tojássárgáját a kukoricakeményítővel és porcukorral. Hozzáöntjük apránként a felforrósított vaníliás tejet a krémhez. Majd visszatesszük tűzhelyre és addig főzzük, míg sűrű krémet nem kapunk. Átpasszírozzuk egy szitán a főzött krémet. Habverővel felverjük a krémet, majd hozzáadjuk a vajat is. Lefóliázzuk és berakjuk a hűtőbe.
Frangipane
Egy edényben kikeverjük a tojást, a kukoricakeményítőt, a réteslisztet és a porcukrot, majd hozzáöntjük a felforralt tejet Ezután visszatesszük a tűzhelyre a krémet és besűrítjük Robotgéppel összekeverjük a mandulalisztet, a tojást, a vajat és a porcukrot, majd hozzákeverjük az előzőleg elkészített főzött krémet A diót leöntjük karamellel, majd ledaráljuk. a tésztához keverjük a darált diót.
Crumble
Összemorzsoljuk a lisztet a vajjal, majd hozzáöntjük a cukrot és a grillázsos diót. Szétszorjuk a morzsát egy tepsin, majd sütőbe rakjuk, 180 fokon 10 percig sütjük ,majd kicsit átforgatjuk a morzsát és tovább sütjük még 5 percig.
Összeállítás
Kivesszük a hűtőből a tarte tésztát, két sütőpapír között kinyújtjuk, majd visszarakjuk dermedni a tésztát. Ha megdermedt kivesszük és kör formákat szaggatunk belőle és a tarte karikákba helyezzük őket. Az oldalához csíkokat vágunk és beillesztjük a tarte karikákba, betesszük a formákat a mélyhűtőbe. Amikor kicsit megfagytak, levágjuk a felesleget. Megszúrkáljuk a tésztákat, hogy sütés közben távozhasson a levegő. Megtöltjük a karikákat a frangipán tésztával majd betesszük a sütőbe 170 fokra, 20 percre.