Francia epertorta

Elkészítés

Piskóta

170 fokra melegítsük elő a sütőt. Egy tálban verjük fel a tojásokat és a cukrot. A tálat tegyük vízfürdőre és addig verjük, amíg kifehéredik, besűrűsödik és kissé meleg lesz. Ekkor vegyük le a tálat a tűzről és folyamatosan verjük, amíg ki nem hűl. Egy másik tálban egy kevés piskóta masszában keverjük el az olvasztott vajat, majd az egészet tegyük a nagyobb adag tésztába. Szitáljuk át a lisztet és dolgozzuk bele a tésztába a mandulaliszttel együtt. A masszát öntsük 16 cm átmérőjű tortaformába és süssük 35 percig.

Hagyjuk a piskótát kihűlni, majd vágjuk 2 egyforma lapra. 14 cm átmérőjű karikával vágjuk körbe a piskóta lapokat. A leeső tésztát tegyük félre a díszítéshez.

Szirup

Forraljuk fel a vizet és a cukrot, majd hagyjuk kihűlni és öntsük hozzá a cseresznyepálinkát.

Cukrászkrém

A tejet a 25 g vajjal forraljuk fel. A tojássárgáját a cukorral verjük fel, utána adjuk hozzá a lisztet és a keményítőt és keverjük össze. A meleg tej egyharmadát öntsük bele a cukros-tojásos-lisztes keverékbe, keverjük el, majd öntsük vissza a maradék meleg tejbe és tegyük vissza a tűzhelyre. Addig keverjük, amíg a krém be nem sűrűsödik. 1 percig forraljuk, majd azonnal töltsük át egy másik edénybe és hagyjuk kihűlni. Amikor a krém kihűlt, verjük fel simára. A szobahőmérsékletű vajat habosítsuk, majd adjuk a cukrászkrémhez és verjük fel újra. A krémet töltsük sima habcsővel ellátott zsákba.

Összeállítás

A 16 cm tortakarikát rátesszük egy tortakartonra és a krémből nyomjunk ki egy kört a karika peremén. Ecsettel kenjük le az 1. piskótát és helyezzük a tortakarikába. Habzsákból nyomjunk egy kört a piskóta szélére, utána spirál alakban a tészta közepére.

Vágjuk félbe az epreket. Rendezzük el vágott felületükkel a tortakarika felé.

A torta tetejére nyomjunk krémet, borítsuk be eperdarabokkal, majd húzzuk végig egy habkártyával, hogy a krémben egyenletesen terüljön el. Ismét tegyünk rá krémet, kenőkéssel simítsuk el, majd itassuk át a 2. piskótát a sziruppal és helyezzük rá a krémre. A piskóta tetejére ismét nyomjunk a krémből és egyenletesen simítsuk le. A megmaradt piskótát morzsoljuk össze és hintsük meg vele a tortát. Rakjuk a tortát 1 órára hűtőbe. Hintsük meg porcukorral, majd emeljük le róla a tortakarikát. Díszítsük eperrel.